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面包
#面包#
丹麦牛角面包 and 金砖面包
这两款面包其实揉面过程是一样的，简单说就是整型不一样。所以，我本着麻烦一次也是麻烦，一个羊是赶俩羊也是轰的原则，就多揉了一些面。。
用料：
高筋面粉400g
全麦面粉100g
（其实就是普通中筋面粉500g，做了这么多个面包，发现金像的高筋真的筋度很高啊。。。最后都揉不动）
（片状）动物黄油250g
（黄油我减量了，分了20g到面团里，然后大概用了150g左右做了包裹用）
细砂糖80g（我也减了量，用了60g，其实就看自己口味呗）
盐5g
速效酵母粉10g
鸡蛋2个
鲜牛奶280g
（牛奶看情况添加，我是用了200g的奶，后来发现太硬了，又加了水。。。不用牛奶可以用奶粉和水，如果不加也行，就是没有奶香味儿呗）
奶油奶酪适量 90g~200g做涂层，随便呗
（我因为做了乳酪蛋糕，就没有剩余的了，就没加，没加就是原味的呗，加了就有奶酪味儿呗）
还有一个配料很重要，这个是原配方上写的：揉面的男人一个= =。。。怒摔~~所以我用了面包机~~男人什么的要来有什么用处~~昂！！
做法：
1. 把所有材料（没有奶油奶酪啊，这里不放啊）揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可（不需要揉到扩展阶段，男人揉呗，我就用面包机了，昂，我连薄膜都没有出，就揉光滑了了事。因为不是做吐司，也可以不用后油法，其实用不用后油，我都没感觉出来差别。。。）
2.把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。（这里我精益求精了，我放在冰箱4度冷藏发酵了一晚上哦，12个小时哦）。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。
3.在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把150g黄油切成片，平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。各种折腾成个方片就可以了。直接买片状黄油就更省事了。
4.松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
5.把黄油片铺在擀好的面片中央。将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。.把面片翻面，收口向下，并旋转90度。.用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。反正就是各种裹成个片就行。
6.第一次三折：从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。叠被子那种折也可以。翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
7.第二次三折：把面片再次擀成长方形的薄面片，又一次三折。把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
8. 第三次三折（最后一次）。另外，其实松弛是为了好擀开，我因为发酵了一夜，所以很好擀开，就没松弛。另一个进冰箱松弛的原因是因为天儿热黄油会各种化，我因为是一早激动地爬起来得瑟的，所以也没问题，于是节约了不少时间。松弛是为了好擀开，但是不能松弛次数太多，万一过度发酵，酸了就傻眼了。。。千层酥皮的话就无所谓，不怕麻烦就各种擀去吧，层数越多越好嘛。。因为丹麦面包团会不断发酵所以不能保存，千层酥皮就可以。。。
9. 折完了以后，擀成薄面片，就分两份（一份做金砖，一份做牛角）
10. 做金砖的那份再切两份，然后分别编辫子，入吐司盒（如果有奶油奶酪，那就涂上奶油奶酪，再折一次然后再切两份编辫子呗）。做牛角的就各种切三角形，卷成牛角。
11. 分别到温暖湿润的地方二次发酵，牛角涨两倍左右，金砖9分满盒。
12. 牛角上面涂蛋液，金砖把吐司盒加盖，入烤箱。200度，20分钟。差不多。我拿出来的时候金砖没怎么上色，就又塞回去烤了烤。
恩哼！！！好吃！！
P.S. 男人就是没有用！我有面包机！！昂！！手套膜什么的我揉不出来又怎样！！
附件：
丹麦牛角面包 and 金砖面包
这两款面包其实揉面过程是一样的，简单说就是整型不一样。所以，我本着麻烦一次也是麻烦，一个羊是赶俩羊也是轰的原则，就多揉了一些面。。
用料：
高筋面粉400g
全麦面粉100g
（其实就是普通中筋面粉500g，做了这么多个面包，发现金像的高筋真的筋度很高啊。。。最后都揉不动）
（片状）动物黄油250g
（黄油我减量了，分了20g到面团里，然后大概用了150g左右做了包裹用）
细砂糖80g（我也减了量，用了60g，其实就看自己口味呗）
盐5g
速效酵母粉10g
鸡蛋2个
鲜牛奶280g
（牛奶看情况添加，我是用了200g的奶，后来发现太硬了，又加了水。。。不用牛奶可以用奶粉和水，如果不加也行，就是没有奶香味儿呗）
奶油奶酪适量 90g~200g做涂层，随便呗
（我因为做了乳酪蛋糕，就没有剩余的了，就没加，没加就是原味的呗，加了就有奶酪味儿呗）
还有一个配料很重要，这个是原配方上写的：揉面的男人一个= =。。。怒摔~~所以我用了面包机~~男人什么的要来有什么用处~~昂！！
做法：
1. 把所有材料（没有奶油奶酪啊，这里不放啊）揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可（不需要揉到扩展阶段，男人揉呗，我就用面包机了，昂，我连薄膜都没有出，就揉光滑了了事。因为不是做吐司，也可以不用后油法，其实用不用后油，我都没感觉出来差别。。。）
2.把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。（这里我精益求精了，我放在冰箱4度冷藏发酵了一晚上哦，12个小时哦）。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。
3.在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把150g黄油切成片，平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。各种折腾成个方片就可以了。直接买片状黄油就更省事了。
4.松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
5.把黄油片铺在擀好的面片中央。将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。.把面片翻面，收口向下，并旋转90度。.用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。反正就是各种裹成个片就行。
6.第一次三折：从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。叠被子那种折也可以。翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
7.第二次三折：把面片再次擀成长方形的薄面片，又一次三折。把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
8. 第三次三折（最后一次）。另外，其实松弛是为了好擀开，我因为发酵了一夜，所以很好擀开，就没松弛。另一个进冰箱松弛的原因是因为天儿热黄油会各种化，我因为是一早激动地爬起来得瑟的，所以也没问题，于是节约了不少时间。松弛是为了好擀开，但是不能松弛次数太多，万一过度发酵，酸了就傻眼了。。。千层酥皮的话就无所谓，不怕麻烦就各种擀去吧，层数越多越好嘛。。因为丹麦面包团会不断发酵所以不能保存，千层酥皮就可以。。。
9. 折完了以后，擀成薄面片，就分两份（一份做金砖，一份做牛角）
10. 做金砖的那份再切两份，然后分别编辫子，入吐司盒（如果有奶油奶酪，那就涂上奶油奶酪，再折一次然后再切两份编辫子呗）。做牛角的就各种切三角形，卷成牛角。
11. 分别到温暖湿润的地方二次发酵，牛角涨两倍左右，金砖9分满盒。
12. 牛角上面涂蛋液，金砖把吐司盒加盖，入烤箱。200度，20分钟。差不多。我拿出来的时候金砖没怎么上色，就又塞回去烤了烤。
恩哼！！！好吃！！
P.S. 男人就是没有用！我有面包机！！昂！！手套膜什么的我揉不出来又怎样！！
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#面包#
汤种焦糖奶油吐司
高筋面粉270克（我用的金像高筋粉太高筋了，揉到后来都揉不动，而且。。家里余量不够了。所以我混了自发粉。。明显好多了。。所以要吃柔软的面包，中筋粉足够了。。而且做面包不用拘泥于准确克数，估摸着就可以了。。。估摸，但是温度湿度发酵程度一定要到位。。）
鸡蛋45克（就一个鸡蛋）
淡奶油30克（我没淡奶油了，所以放了自己做的焦糖奶油酱，放了大概60g还要多呢，所以糖的分量就减少了一些）
牛奶30克（这个断断续续的加，我后来又补了很多水）
水（因为还是揉面没经验，所以补了很多，貌似不补也可以）
奶粉25g（其实不加也行）
汤种90克（20g高筋粉跟100g凉水混匀小火加热，熬成浆糊放凉就成了）
食盐 1/4小勺
白糖40克（我都减量了）
酵母粉3/4小勺（因为补了好多自发粉，所以我也稍微减量了）
黄油25克（植物油也可以，不过我用后油法揉的。。就用了黄油）
做法
1.将除黄油以外的所有原料各种揉啊揉至面团表面光滑（也有说拿温牛奶融了酵母粉后加进面团的，我懒嘛。。其实只要酵母粉不碰盐，怎么都可以。。。）
2.加入黄油，各种揉啊揉至黄油完全被吸收
3.取出用手摔至完全阶段，能拉出大片的有韧性的薄膜（我其实没揉到手套膜，实在是太麻烦了，我揉光滑了，吃起来也还好。。）
4.面团发酵（室温28度）80-90分钟，手指蘸粉戳小洞不回弹也不下陷
5.发酵完成后将面团分成2-3等份，滚圆，松弛20分钟
6.擀成椭圆形，叠被子卷一下，松弛20分钟（不松弛也没事，我就没松，不过要想再软点，松一松更好）
7.二次擀长卷起，卷轴那样卷卷卷。。
8.将整形好的面卷放入吐司盒二次发酵（我的烤箱没发酵功能，所以就放了一大碗开水，要保持38度左右，湿度最好58度），二次发酵到8-9分满，大概1小时
9.土司模加盖，烤箱预热200度，上下火，25分钟左右。
10. 烤好后立即脱模。
附件：
汤种焦糖奶油吐司
高筋面粉270克（我用的金像高筋粉太高筋了，揉到后来都揉不动，而且。。家里余量不够了。所以我混了自发粉。。明显好多了。。所以要吃柔软的面包，中筋粉足够了。。而且做面包不用拘泥于准确克数，估摸着就可以了。。。估摸，但是温度湿度发酵程度一定要到位。。）
鸡蛋45克（就一个鸡蛋）
淡奶油30克（我没淡奶油了，所以放了自己做的焦糖奶油酱，放了大概60g还要多呢，所以糖的分量就减少了一些）
牛奶30克（这个断断续续的加，我后来又补了很多水）
水（因为还是揉面没经验，所以补了很多，貌似不补也可以）
奶粉25g（其实不加也行）
汤种90克（20g高筋粉跟100g凉水混匀小火加热，熬成浆糊放凉就成了）
食盐 1/4小勺
白糖40克（我都减量了）
酵母粉3/4小勺（因为补了好多自发粉，所以我也稍微减量了）
黄油25克（植物油也可以，不过我用后油法揉的。。就用了黄油）
做法
1.将除黄油以外的所有原料各种揉啊揉至面团表面光滑（也有说拿温牛奶融了酵母粉后加进面团的，我懒嘛。。其实只要酵母粉不碰盐，怎么都可以。。。）
2.加入黄油，各种揉啊揉至黄油完全被吸收
3.取出用手摔至完全阶段，能拉出大片的有韧性的薄膜（我其实没揉到手套膜，实在是太麻烦了，我揉光滑了，吃起来也还好。。）
4.面团发酵（室温28度）80-90分钟，手指蘸粉戳小洞不回弹也不下陷
5.发酵完成后将面团分成2-3等份，滚圆，松弛20分钟
6.擀成椭圆形，叠被子卷一下，松弛20分钟（不松弛也没事，我就没松，不过要想再软点，松一松更好）
7.二次擀长卷起，卷轴那样卷卷卷。。
8.将整形好的面卷放入吐司盒二次发酵（我的烤箱没发酵功能，所以就放了一大碗开水，要保持38度左右，湿度最好58度），二次发酵到8-9分满，大概1小时
9.土司模加盖，烤箱预热200度，上下火，25分钟左右。
10. 烤好后立即脱模。
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