#面包#     

汤种焦糖奶油吐司


高筋面粉270克（我用的金像高筋粉太高筋了，揉到后来都揉不动，而且。。家里余量不够了。所以我混了自发粉。。明显好多了。。所以要吃柔软的面包，中筋粉足够了。。而且做面包不用拘泥于准确克数，估摸着就可以了。。。估摸，但是温度湿度发酵程度一定要到位。。）
鸡蛋45克（就一个鸡蛋）
淡奶油30克（我没淡奶油了，所以放了自己做的焦糖奶油酱，放了大概60g还要多呢，所以糖的分量就减少了一些）
牛奶30克（这个断断续续的加，我后来又补了很多水）
水（因为还是揉面没经验，所以补了很多，貌似不补也可以）
奶粉25g（其实不加也行）
汤种90克（20g高筋粉跟100g凉水混匀小火加热，熬成浆糊放凉就成了）
食盐 1/4小勺
白糖40克（我都减量了）
酵母粉3/4小勺（因为补了好多自发粉，所以我也稍微减量了）
黄油25克（植物油也可以，不过我用后油法揉的。。就用了黄油）

做法
1.将除黄油以外的所有原料各种揉啊揉至面团表面光滑（也有说拿温牛奶融了酵母粉后加进面团的，我懒嘛。。其实只要酵母粉不碰盐，怎么都可以。。。）
2.加入黄油，各种揉啊揉至黄油完全被吸收
3.取出用手摔至完全阶段，能拉出大片的有韧性的薄膜（我其实没揉到手套膜，实在是太麻烦了，我揉光滑了，吃起来也还好。。）
4.面团发酵（室温28度）80-90分钟，手指蘸粉戳小洞不回弹也不下陷
5.发酵完成后将面团分成2-3等份，滚圆，松弛20分钟
6.擀成椭圆形，叠被子卷一下，松弛20分钟（不松弛也没事，我就没松，不过要想再软点，松一松更好）
7.二次擀长卷起，卷轴那样卷卷卷。。
8.将整形好的面卷放入吐司盒二次发酵（我的烤箱没发酵功能，所以就放了一大碗开水，要保持38度左右，湿度最好58度），二次发酵到8-9分满，大概1小时
9.土司模加盖，烤箱预热200度，上下火，25分钟左右。
10. 烤好后立即脱模。

附件：

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