#蛋糕#     

焦糖红丝绒蛋糕

用料：
低粉 50g
红曲粉 10g
可可粉 5克
蛋黄 3个
糖 15g
食用油 45g
水（或者牛奶） 30g（其实多加个蛋黄也行）
蛋白 3个
糖 45g（打发蛋白用）

做法

1.将蛋黄、砂糖15g、油、水混合搅匀
2.所有粉类过筛入蛋黄混合物，搅拌均匀
3.将45g糖分3次加入蛋白打发，用打蛋器打至干性发泡
4.将蛋白分三次加入蛋黄混合中，翻拌均匀
5.倒入纸模中，烤箱预热165度，上下火，中层，20分钟即可

焦糖奶油霜Topping
用料：
焦糖奶油酱150g
黄油100g
蛋黄2个
朗姆酒适量（我没放，忘记了）

做法：
1. 奶油焦糖酱倒入小锅里，小火加热直到沸腾。（必须使用奶油焦糖酱，不能用焦糖酱。）
2.加热奶油焦糖酱的同时，用打蛋器打发蛋黄，使蛋黄变得膨松松软，体积变大颜色变浅
3.奶油焦糖酱煮沸后，一边搅打蛋黄，一边将奶油焦糖酱慢慢的倒入蛋黄里
4.倒入完毕以后，继续用打蛋器低速搅打片刻，搅打到混合物的温度冷却到与室温大致相当（此时可以将打蛋盆坐在一盆冷水里帮助降温）
5.黄油软化以后，先将1/3的黄油放入第4步的混合物里，用打蛋器搅打至完全混合
6.然后加入剩下的黄油，继续用打蛋器搅打，直到变得膨松轻盈的奶油霜状。最后加入朗姆酒，搅打均匀就可以了。做好的奶油霜可立即使用，不能存的啊。

总之，各种装饰都OK。

蛋糕体呢，蛋白要是打成硬性发泡就是戚风。打湿性发泡或者全蛋打发就是海绵蛋糕。口感是有些许差别。海绵蛋糕质地要致密，戚风就是松软很多吧。。。

其实。。我喜欢吃海绵蛋糕。。戚风太不容易挺立了。。。

附件：

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