#蛋糕#     

焦糖果冻布丁蛋糕

用料1 (焦糖液)
细砂糖 70克
水 10克
热水 200克
吉利丁 2片（我比较抠，放了一片，证明放少了。。）

用料2 (布丁液)

蛋黄 30克(大概也就一个蛋黄）
全蛋 120克（也就俩鸡蛋吧）
牛奶 230克
朗姆酒 1小勺（我放多了，弄得酒味很浓，不过还是很好吃的啊）
红糖 25克（我改砂糖了。也不碍事）

用料3 (蛋糕体)
黄油 45克
低筋面粉 50克
牛奶 50克
蛋黄 3个（我这里又比较抠，刚才多一个蛋白，所以，我就打了两个鸡蛋，蛋黄就是两个，不算很碍事）
朗姆酒 1小勺（我忘放了，也不碍事）
蛋白 3个
细砂糖 30克

做法 ：

1.焦糖液:细砂糖加10克水放入锅中,中小火,不要搅动.可以慢慢转动锅子
2.颜色慢慢变深,可以换成小火,直到主要棕红色,然后迅速浇上200克热开水
3.趁焦糖液有热度,加入用冷水泡软的吉利丁,搅拌均匀,倒入模具中,放入冷藏使其凝固

4.制作布丁液:全蛋加蛋黄一起打散
5.牛奶加糖煮到80度,然后加入朗姆酒
6.一边搅拌,一边冲入蛋液中搅拌均匀后,整体过筛一遍
7.冷却后,倒入到凝固的焦糖果冻上

8.制作蛋糕体:牛奶加黄油煮到65度,
9.快速加入过筛的低筋拌匀,注意不要搅拌过度
10.逐个加入蛋黄拌匀,备用（我比较懒，一下子丢进去，拌匀的。。）
11.蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡
12少量蛋白加入步骤11中拌匀,然后再倒回大部分蛋白中,刮刀整体拌匀
13.拌匀后,整体倒在步骤8的布丁液上面,轻轻抹平表面,烤盘中加2厘米80度得热水,然后150度烤45分钟,冷藏一夜脱模

附件：

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