#蛋糕#     

苏芙蕾乳酪蛋糕

用料：
奶油奶酪 250克
黄油 38克
蛋黄 三个
蛋清 三个
砂糖 64克（18克用于蛋黄，46克用于蛋清）
玉米淀粉 9克
牛奶 125克

程序：
1. 模具中垫油纸备用。将蛋黄个蛋清分开。
2.奶油奶酪室温软化，切成小块，直接用勺子叉成块即可。奶油奶酪隔热水，用打蛋器打至松发。
3.黄油切小块，隔热水加热至融化。
4.黄油分三至四次加入到奶油奶酪中。一定要每次搅打均匀再加下一次，以免油水分离。
5.蛋黄加18克细砂糖，搅拌均匀，不用打发。然后，加入玉米淀粉搅拌均匀。
6.牛奶煮至快要沸腾时离火。短时放置至八十度左右，慢慢倒入拌好的蛋黄糊中，边倒边搅拌。切勿一下子全倒入，容易烫熟蛋黄
7.牛奶蛋黄糊隔水加热，开小火，边加热边搅拌，直至浓稠后离火
8.将加热好的牛奶蛋黄糊趁热倒入奶油奶酪中，搅拌均匀，盖一块湿布放置备用。
9.蛋白分三次加入46克细砂糖打至提起打蛋器有个小弯钩（湿性打发,不用打到干性）
10.将蛋白与牛奶蛋黄糊分三次切半均匀，不能画圈儿拌，要跟炒菜一样拌，不然就消泡了。
11.蛋糕糊装入模具9分满，活底模具包锡纸，或将活底模具放在一个固底模具中，烤盘注入热水，将模具放入。烤箱预热180度，烤制15分钟，转165度25分钟，不要拿出来，让蛋糕在烤箱中焖1小时，取出放冰箱冷藏一夜即可
12.切蛋糕时会很崩溃。没关系的。这个蛋糕确实不能切好看。= =！

我后来又得瑟了一个，没用水浴法，用的隔水法，就是烤盘里放开水，上面支上烤架烤的，类似蒸吧，就好很多。。不过忘记烤架有高度，所以太靠近上层了，又没好好看着，导致上面蛋糕黑黑的呢。。但素！！真的好好吃啊！！不那么湿了，但是很顺滑啊。。。昂！

附件：

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